Lidé se vracejí z dovolených u moře, kde ochutnali čerstvé ryby a mořské plody, někdy pár hodin poté, co je rybáři vytáhli z vody. Můžete takové nabídce konkurovat?
Ryba na talíři v restauraci u pláže bude mít určitě výbornou chuť. Ale kvalita a chuť ryby u nás od toho nebude až tak daleko. Moře sice z okna neuvidíte, ale ryby budou jen o pár hodin starší, než na italské pláži. Každý den máme závoz a na čerstvosti si zakládáme.

Co vlastně hostům nabízíte?
Denním standardem je pražma, vlk, nebo tuňák, sezónně pak štítník nebo halibut, od čtvrtka až do konce víkendu nabídku rozšiřujeme o kambalu, ropušnici, mořský jazyk, svatého Petra, mořského ďase a další prémiové ryby. V rámci sezónního menu, kdy představujeme kuchyně italských regionů, doplňují nabídku další jídla z ryb a mořských plodů – předkrmy, pasty, pizzy nebo risotta. Jako jediní v regionu připravujeme hostům denně i humry. Koneckonců, je to náš signature dish, který je i v názvu restaurace (pozn. humr je v angličtině lobster).

Jak ryby zákazníkům připravujete?
Záleží na druhu ryb. Třeba mořský ďas nebo ropušnice je nejlepší dušená nebo pečená. Mořského vlka rád připravuji na grilu, pečeného v solné krustě nebo jako ceviche (marinovaná syrová ryba). Obecně si hosté mohou vybrat ze tří úprav – grilování, pečení a acqua pazza, což je způsob dušení ryby s rajčaty, kapary, olivami a vínem. Rybu většinou připravujeme vcelku a vyfiletujeme ji na talíři přímo na stole.

Je dost lidí, kteří mají rádi ryby a jsou ochotni zaplatit za kvalitu?
Trvalo celkem dlouho, než se lidé naučili chodit a zvykli si, že u nás dostanou opravdu čerstvé suroviny. Teď už máme klientelu, která chodí vyloženě za rybami či mořskými plody. Volají dopředu, jakou rybu chtějí a jak by měla být velká. Zvýšený zájem vidíme i na kurzech vaření na toto téma, které pořádáme několikrát do roka.